ТЕМА:

Уважаемые любители вяленой воблы! Подскажите почему некоторая вобла жирная, когда чистишь аж все руки жирные, а другая сухая получается? Вся рыба из одной партии засолки-т.е. солилась и вымачивалась одинаковое время, сохла тоже одинаково, вся вобла женского рода... В чем тогда причина?

Худая ,как вобла ,а бывает и упитанная ! Какую посолишь ,такую и получишь !Ещё замечено -самцы (вобл) всегда жирнее ,и ещё ,подлёдная,(местная) и ходовая отличаются упитаностью !«Астрахань 24» узнал рецепт настоящей астраханской вяленой воблы! Поповы делятся своими рецептами !

Я в субботу коптил селедку, солил просто как воблу в пятницу утром, вечером посмотрел а она как то сморщилась вся) я сварил литр рассола и залил ее, в субботу в обед вымочил 1 час и в коптилку, получилось очень даже вкусно в меру соленая!!!

Перед посолкой нужно приготовить рассол из расчета 200 г соли на литр воды (чтобы сырое куриное яйцо всплывало в рассоле на четверть). Рассол необходимо остудить в морозильнике. Перед посолкой рыбу остудить в холодильнике. Заложить рыбу в эмалированную или пластиковую емкость, затем залить холодным рассолом. При этом рыба немного будет всплывать, поэтому сверху рыбу нужно пригрузить (притопить), для этого в емкость для посола можно положить тарелку. Ёмкость с рыбой держать в прохладном месте. Вобла солится 24-28 часов, лещ солится 36-48 часов (в зависимости от размеров). После посолки рыбу промыть в проточной воде, отмачивать не надо. Вялить лучше в помещении, под вентилятором, подальше от мух.

А вы не знаете как называется способ, когда рыбу отварили, а потом каптили долгое время рыбу?

Варенная рыба, зачем искать название, можно назвать еще пареной)

Щукколла , вяленая щука в виде юколы....
В литре кипятка 15 минут варим 5 ложек соли,2- 3 ложки перца красного ,2,5 ложки паприки сушёной,1,5- 2 ложки сахара, 1 ложку кориандра, 0,5 ложки базилика, 0,5 ложки розмарина....можно ещё,чего у кого есть...для нейтрализации щучьего запаха...
Остужаем до комнатной температуры и заливаем разделанное особым образом щучье филе с кожей,уложенное в кастрюлю концентрическими кольцами...
Выдерживаем сутки в холодильнике, быстро промываем,и быстро вывешиваем,(чтобы не откусить аппетитный кусочек) на сушку 5-7 дней...
Вкус спциффический, как говорил один персонаж....

Первая партия пошла на просушку

С водой проблемы?
Или для гнета?

Это на чёрный день неприкосновенный запас
Вот в субботу вечером левобережью обещают чёрный день