Кулинария

В этой теме постараюсь  дать полезные и просто необходимые советы. Присылайте свои советы. Будем рады ими воспользоваться.
  • Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.
  • Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.
  • После разделки лука, чеснока и селедки руки приобретают неприятный запах. Для его удаления нужно смочить руки слабым раствором уксуса, а затем вымыть.
  • Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов воспользуйтесь сырым репчатым луком.
  • Чугунную сковороду можно отчистить, если слегка подогреть ее и протереть солью, а затем пергаментом.
  • Деревянная посуда легко впитывает неприятный запах. Для его удаления, посуду нужно протереть теплой водкой.
Очень оригинальное и изысканное по вкусу блюдо

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился сазан, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного сазана выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

На 1 кг. рыбы: 15-20г. желатина, 50г. мёда, 50 г. изюма. Остальное по вкусу.
Если к вам приехали гости издалека, и вы хотите порадовать и удивить их изысканной и пикантной кухней, и при этом не затратить много времени – тогда это блюдо для вас.

А теперь нарежьте осетрину поперек филе кусочками толщиной 2 мм, весом около 90-100 гр. Слегка отбейте рыбу, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Отдельно растолчите миндаль соединив его с сухарями и натертым сыром. В эту массу добавьте порошок шафрана. Миндаль - 100 г, сухари – 200 г, сыр – 100 г, шафран – 1 ч. ложка. Взбейте 1 яйцо с 30 г молока. Теперь обжариваем осетрину,

1. Кусок рыбы запанировать в муке.

2. Обмакнуть в смесь яйца с молоком.

3. Запанировать в миндальной смеси.

Жарим рыбу по 7 мин. с каждой стороны. Подаем с зеленью и соусом.

По питательности и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбные каштаны – это горячая закуска, которая заменит вам любое мясное блюдо. Его можно подавать к столу с соусом или без соуса.

Берем 1 кг любого рыбного фарша. Пассируем 300 г репчатого лука, 50 г чеснока. Добавляем в фарш 100 г белого хлеба, замоченного в 50 г молока. Лук, чеснок и хлеб соединим с фаршем и пропустим его через мясорубку вторично. Добавить: соль –15 г, перец – 5 г, 1-2 яйца, специи для рыбы – 5 г.

Сформируем маленькие бифштексы, 20-25 г, по форме напоминающие каштаны. Жарить во фритюре до готовности.

Соус: 200 г – репчат. лука, 150 г – моркови тертой, 300 г - св. томатов или 50 г – 25% томатной пасты, 50 г подсолнечн. масла, 500 г рыбного бульона, соль, перец по вкусу, сахар, лавровый лист.

Лук и морковь пассировать, добавить томата и рыбного бульона. Соус протереть через мелкое сито и добавить 1 ст. ложку обжаренной муки, залить жареные рыбные каштаны. Прокипятить в течение 10-20 мин. на медленном огне. Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

По богатству рыбных пород понизовье реки Волги известно далеко за пределами   нашей страны. На первом месте, конечно, рыба осетровых пород - севрюга, стерлядь, белуга.

По размерам белуга больше всякой другой рыбы. Жира в ней всего 7-9%, тем не менее, блюда из нее   с полным правом можно причислить к первоклассным рыбным деликатесам.

Нарежем белугу пластами   толщиной 0,5 см, слегка отобьем через пищевую пленку, посыплем солью, перцем, молотым кардамоном, польем апельсиновым соком. Через мясорубку пропустим филе курицы. Добавим в фарш   немного апельсиновой   цедры, сок лука, крахмал. Все тщательно   перемешаем.

На пласт белуги укладываем рулетик из фарша, заворачиваем его   пластом белуги, фиксируем колбаску нитью или деревянными   шпажками, обжариваем до золотистой корочки, предварительно запанировав в муке, затем добавим сухого белого вина, выпарим его и, наконец, положим   свежие сливки и прокипятим в них   колбаски. Подавать с отварными овощами или рисом.

На десять порций: 500 г белуги (филе), 500 г куриного фарша, 50 г апельсина, 50 г топленого   сливочного масла, 1 ст .л. картофельного крахмала, 1. ч. л.   кардамона, 200 г свежих сливок, 100 г вина, 1 ст. ложка лукового сока, соль, черный перец по вкусу. Зеленый лук, дольки апельсина для украшения.