ТЕМА:

Попробую рассказать как я делаю балык из жереха. Не претендую на уникальность, МНЕ так нравится.
Я солю сухим, так называемым семужным посолом.

Итак нам понадобиться:
- Жерех (желательно от 2 кг)
- Соль
- Сахар
- Перец черный молотый
- Ткань (не синтетика!)



1. Рыбу моем, пластуем со спины. Голову можно не отделять а разрезать, но у меня жерех с головой не влазил в холодильник НЕ МЫТЬ! Кровь протереть тряпочкой. Сделать надрезы вдоль спины.


2. Готовим посолочную смесь из соли, сахара и перца. Вариантов рецептов множество соотношение от 3:1 до 14:1
Я делаю где-то 5:1 и перца где-то чайную ложку. Можно добавить немного молотого кориандра, кто любит.
Посыпаем смесью обильно тушку изнутри, слегка втираем рукой.


3. "Закрываем" тушку и натираем смесью снаружи, втирая ее под чешую.


4. Плотно заворачиваем рыбу в ткань и кладем на что-то типа поддона, куда будет собираться жидкость.


5. Ставим все это в холодильник на 2-3 дня. 2 раза в день переворачиваем сверток. Ткань должна быть мокрой.
Потом достаем, промываем хорошенько и вывешиваем на ветерок. Следим за мухами! На след день проверяем мягкость/"засушенность" продукта и как только получаем консистенцию по своему вкусу, выкладываем на часок на солнышко, чтоб балычек "облился жиром". Храним в холодильнике в бумаге. Ни в коем случае не кладите в полиэтиленовый пакет!!!

Тут фоток нету И готовый продукт тоже не сфоткал Употребил по назначению, не до фотоаппарата было...

Неплохо должно получиться! Попробуем!

Аналогично нерку на Сахалине засаливал! А-бал-деееть вкусно!

Я как понял что хребтина не удаляется? А сыростью он не пахнет?

хребет надо вырезать ,и солить 8-12 часов потом отмочить 1-1,5 часа, а то будет соленый,при сушке на улице желательно накрыть марлей от мух

Я делаю примерно так же как и Вячеслав!
Можно со специями поиграть. Только осторожно!

Вчера побаловался по жереху,взял пару штук решил,что-то новое,на просторах инета нашел,что в ссылке,решил поделиться,может кому пригодиться....


Ссылка удалена так как содержит вирусы.
Просьба проверять материалы перед размещением их на сайте.

Юзера, преднамеренно размещающие зараженные ссылки будут лишиться доступа на сайт.

Дениска7 пишет:

KEugeNik пишет:

Дениска7 пишет: Вчера побаловался по жереху,взял пару штук решил,что-то новое,на просторах инета нашел,что в ссылке,решил поделиться,может кому пригодится!


Юрла не рабочая!!!

Странно,а у меня выходит!((((

Вот такая картинка выходит

kvv пишет: Неплохо должно получиться! Попробуем!

Я. Столько времени не солю. Крупного жереха 8_10 часов, средний 6, мелкий -4 часа.
Мелкого особо нет смысла балыковать.

Извините!У меня не было вирусов!Хотел как лучше!