Информация о материале

Просмотров: 3005

Рыбу (сом, судак, крупный окунь) порезать на небольшие кусочки.

Маринад: лук, чеснок, зелень, соевый соус, специи, уксус, а лучше сок лимона, сахар.
Лук мелко-мелко порезать (1 крупная или 2 средних). Петрушку, киндзу тоже измельчить. Чеснок (2-3 зубка) раздавить на чесночнице, черный перец по вкусу, сухую киндзу, соевый соус (много он соленый), немного уксуса, сахара по вкусу (должно быть чуть сладким), долить воды.
Этим залить рыбу и все хорошо перемешать. В холодильнике рыба должна постоять не менее 2 часов.
Взять муку и насыпать в маринад до сметанообразного состояния.
В глубокую сковороду налить растительного масла (желательно без запаха, например - «Злато»). Масло должно покрывать кусочки в один слой. Масло раскалить. Жарится очень быстро – около 1 мин.
Сложить в блюдо, обильно пересыпая зеленью.

Информация о материале

Просмотров: 3033

Делаем котлеты из филе рыбы (желательно несколько видов: судак, сазан, сом).
Обжариваем на сковороде до образования корочки (не до готовности). Чистим окуней (5-6 шт.-крупных). Головы не отрезаем. Обжариваем их на сковороде до корочки (не до готовности). Берем емкость и укладываем все слоями: картошка(большими кубиками),лук кольцами(лучше обжарить), морковка(кольцами), помидоры (кольцами, или дольками), одна долька чеснока, перец горошек, паприка, котлеты). Количество слоев зависит от размера емкости. (Котлет 2-3 слоя). Кусочек сливочного масла будет тоже к месту. Когда все слои уложены, сверху кладем обжаренных окуней. Заливаем все это рыбным бульоном (головы, кости, мелкая рыба). Ставим на огонь на 40-45 минут. За 5 минут до окончания варки солим, кладем лавровый лист и рубленую зелень. Снимаем с огня. Открываем холодильник....И в путь!!!!!!

Информация о материале

Просмотров: 3024

Окрошка из сушеной рыбы

(от Неонилы Ивановны)

 

Многие астраханцы, особенно в сельской местности, на зиму   засаливают и сушат рыбу. Предлагаю, использовав сушеную рыбу, сделать окрошку.

Возьмем 200 г сушеной, очищенной рыбы, 1 пучок зеленого лука (зеленый лук можно вырастить у себя на окошке), 1 редьку, 0,5 л кваса, укроп и соль.

Редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Сушеную рыбу истолочь, пропустить сквозь сито. Зеленый лук промыть, посолить и размять деревянной ложкой. Залить холодным хлебным квасом, добавить вареный картофель, рубленые яйца (по желанию), заправить укропом и сметаной.  Приятного аппетита.

Информация о материале

Просмотров: 3034

Лучше, если рыба будет судаком или крупным окунем (мне больше нравится из окуня). Отрезаем головы и хвосты (у хвостов желательно оставить мяса побольше). Ставим воду на плиту и закладываем туда головы с хвостами, морковь (2 шт. и порезать), лук (2-3 штуки и порезать). Пока это вариться снимаем филе с тушек (можно снять филе раньше, а хребты тоже сварить). Затем режем кубиками филе (можно пропустить через мясорубку). Готовим фарш, добавляя специи по вкусу. Потом тесто для пельменей.
Когда головы сварятся, надо процедить бульон. После этой процедуры ставим его обратно на огонь. Добавляем тертую морковь, лук, картошки (количество зависит от емкости кастрюли). Лепим пельмени.
Под конец кидаем пельмени в кастрюлю (варим 5-10 минут до готовности пельменей). В самом конце добавляем нарезанной зелени (укроп, петрушка).
Продукт готов к употреблению!