Кулинария
Колбаски праздничные из белуги (от Н.И.)
- Информация о материале
- Просмотров: 3480
По богатству рыбных пород понизовье реки Волги известно далеко за пределами нашей страны. На первом месте, конечно, рыба осетровых пород - севрюга, стерлядь, белуга.
По размерам белуга больше всякой другой рыбы. Жира в ней всего 7-9%, тем не менее, блюда из нее с полным правом можно причислить к первоклассным рыбным деликатесам.Нарежем белугу пластами толщиной 0,5 см, слегка отобьем через пищевую пленку, посыплем солью, перцем, молотым кардамоном, польем апельсиновым соком. Через мясорубку пропустим филе курицы. Добавим в фарш немного апельсиновой цедры, сок лука, крахмал. Все тщательно перемешаем.
На пласт белуги укладываем рулетик из фарша, заворачиваем его пластом белуги, фиксируем колбаску нитью или деревянными шпажками, обжариваем до золотистой корочки, предварительно запанировав в муке, затем добавим сухого белого вина, выпарим его и, наконец, положим свежие сливки и прокипятим в них колбаски. Подавать с отварными овощами или рисом.
На десять порций: 500 г белуги (филе), 500 г куриного фарша, 50 г апельсина, 50 г топленого сливочного масла, 1 ст .л. картофельного крахмала, 1. ч. л. кардамона, 200 г свежих сливок, 100 г вина, 1 ст. ложка лукового сока, соль, черный перец по вкусу. Зеленый лук, дольки апельсина для украшения.
Добавить комментарий
Щука по-восточному (от Н.И.)
- Информация о материале
- Просмотров: 3490
Филе щуки нарезать порционно по 100-120 г. Сделать в каждом кусочке надрез в виде кармашка, в который вкладываем фарш. Это блюдо можно сделать в виде рулета. Для фарша потребуется: свежая морковь, натертая на мелкой терке, 200 г. свежий чеснок 100 г, мелко рубленый укроп 100 г, сливочное масло 50г. Все компоненты перемешать. Затем слегка отбить филе щуки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Свернуть рулет, внутрь которого поместить фарш. Затем обжариваем рулет, обваляв его в муке и яйце.
Рыба, запечённая в глине (от Ханфи)
- Информация о материале
- Просмотров: 3876
Подготовленную рыбу натереть солью изнутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую материю, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность можно определить по растрескиванию глины.
Завиванец из судака
- Информация о материале
- Просмотров: 3813
Необходимо приготовить:
- (на 1 порцию)
- 140 г судака
- 1/2 яйца (для фарша)
- 10 г лука репчатого
- 7 г зелени петрушки
- 7 г уксуса 3%-го
- лист лавровый
- перец горошком, перец молотый, соль - по вкусу
- соус:
- 1/2 яйца
- 3 г растительного масла
- 10 г уксуса 3%-го
- 1 г горчицы,
- 10 г сахара
- 10 г сметаны
- 2,5 г маринованных белых грибов
- 2,5 г соленых огурцов
- соль - по вкусу
Рыба, жаренная в глине (от Ханфи)
- Информация о материале
- Просмотров: 3971