Информация о материале

Просмотров: 2363

По питательности и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбные каштаны – это горячая закуска, которая заменит вам любое мясное блюдо. Его можно подавать к столу с соусом или без соуса.

Берем 1 кг любого рыбного фарша. Пассируем 300 г репчатого лука, 50 г чеснока. Добавляем в фарш 100 г белого хлеба, замоченного в 50 г молока. Лук, чеснок и хлеб соединим с фаршем и пропустим его через мясорубку вторично. Добавить: соль –15 г, перец – 5 г, 1-2 яйца, специи для рыбы – 5 г.

Сформируем маленькие бифштексы, 20-25 г, по форме напоминающие каштаны. Жарить во фритюре до готовности.

Соус: 200 г – репчат. лука, 150 г – моркови тертой, 300 г - св. томатов или 50 г – 25% томатной пасты, 50 г подсолнечн. масла, 500 г рыбного бульона, соль, перец по вкусу, сахар, лавровый лист.

Лук и морковь пассировать, добавить томата и рыбного бульона. Соус протереть через мелкое сито и добавить 1 ст. ложку обжаренной муки, залить жареные рыбные каштаны. Прокипятить в течение 10-20 мин. на медленном огне. Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

Информация о материале

Просмотров: 2433

Очень оригинальное и изысканное по вкусу блюдо

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился сазан, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного сазана выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

На 1 кг. рыбы: 15-20г. желатина, 50г. мёда, 50 г. изюма. Остальное по вкусу.

Информация о материале

Просмотров: 2405

Если к вам приехали гости издалека, и вы хотите порадовать и удивить их изысканной и пикантной кухней, и при этом не затратить много времени – тогда это блюдо для вас.

А теперь нарежьте осетрину поперек филе кусочками толщиной 2 мм, весом около 90-100 гр. Слегка отбейте рыбу, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Отдельно растолчите миндаль соединив его с сухарями и натертым сыром. В эту массу добавьте порошок шафрана. Миндаль - 100 г, сухари – 200 г, сыр – 100 г, шафран – 1 ч. ложка. Взбейте 1 яйцо с 30 г молока. Теперь обжариваем осетрину,

1. Кусок рыбы запанировать в муке.

2. Обмакнуть в смесь яйца с молоком.

3. Запанировать в миндальной смеси.

Жарим рыбу по 7 мин. с каждой стороны. Подаем с зеленью и соусом.

Информация о материале

Просмотров: 2632

По богатству рыбных пород понизовье реки Волги известно далеко за пределами   нашей страны. На первом месте, конечно, рыба осетровых пород - севрюга, стерлядь, белуга.

По размерам белуга больше всякой другой рыбы. Жира в ней всего 7-9%, тем не менее, блюда из нее   с полным правом можно причислить к первоклассным рыбным деликатесам.

Нарежем белугу пластами   толщиной 0,5 см, слегка отобьем через пищевую пленку, посыплем солью, перцем, молотым кардамоном, польем апельсиновым соком. Через мясорубку пропустим филе курицы. Добавим в фарш   немного апельсиновой   цедры, сок лука, крахмал. Все тщательно   перемешаем.

На пласт белуги укладываем рулетик из фарша, заворачиваем его   пластом белуги, фиксируем колбаску нитью или деревянными   шпажками, обжариваем до золотистой корочки, предварительно запанировав в муке, затем добавим сухого белого вина, выпарим его и, наконец, положим   свежие сливки и прокипятим в них   колбаски. Подавать с отварными овощами или рисом.

На десять порций: 500 г белуги (филе), 500 г куриного фарша, 50 г апельсина, 50 г топленого   сливочного масла, 1 ст .л. картофельного крахмала, 1. ч. л.   кардамона, 200 г свежих сливок, 100 г вина, 1 ст. ложка лукового сока, соль, черный перец по вкусу. Зеленый лук, дольки апельсина для украшения.