Кулинария
Завиванец из судака
- Информация о материале
- Просмотров: 3676
Необходимо приготовить:
- (на 1 порцию)
- 140 г судака
- 1/2 яйца (для фарша)
- 10 г лука репчатого
- 7 г зелени петрушки
- 7 г уксуса 3%-го
- лист лавровый
- перец горошком, перец молотый, соль - по вкусу
- соус:
- 1/2 яйца
- 3 г растительного масла
- 10 г уксуса 3%-го
- 1 г горчицы,
- 10 г сахара
- 10 г сметаны
- 2,5 г маринованных белых грибов
- 2,5 г соленых огурцов
- соль - по вкусу
Добавить комментарий
Щучья икра по-астрахански (от Petyan)
- Информация о материале
- Просмотров: 3971
Икряники из сазаньей икры
- Информация о материале
- Просмотров: 4433
Рыбацкая кухня по-астрахански
ИКРЯНИКИ ИЗ САЗАНЬЕЙ ИКРЫ
Рецепт № 44 от Неонилы Ивановны
Икру сазана (1 кг) пропустить через мясорубку или грохотку, добавить 20 г соли, перец по вкусу. Положить 2 сырых яйца, 2 ложки муки, 200 г лука, пассированного на сковороде. Все тщательно перемешать.
Жарить как оладьи на сковороде в течение 5 минут. Подавать как горячую закуску.Как коптить рыбу
- Информация о материале
- Просмотров: 4036
Коптильня изготавливается из 200л. металлической бочки. Внизу бочки устанавливается ТЭН, на 3 кВт. Лучше поставить 2-а ТЭНа для равномерного подогрева под углом 90 градусов друг к другу. Один на 1,5 кВт, а другой 2 кВт
В центральной части коптильни просверливаем отверстия по болты ( по 3-4 шт. на диаметр) для установки на них решёток. Бочка должна быть толстостенная.
Решёток должно быть не более 3-х.
Сверху плотно накрываем крышкой. На ТЭНы укладываем ветки или порубленный ствол от абрикосового дерева. Проверено - лучше ничего нет.
При применении других пород дерева – рыба горчит. Между рыбой и опилками желательно поставить поддон для сбора жира.
У меня поддона в коптильне нет. Жир стекает вниз бочки и не горит. Кол-во жира, попадаемого на ТЭНы из-за их малой площади небольшое. Проверено.
Необходимо также поставить защиту-предохранители, а лучше автомат:
I = P/U = 3000/220=13,64 A. Значит можно на 15-20 Ампер.
В коптильню укладываем заранее приготовленную для копчения рыбу. Крупную на нижнюю решётку, мелкую повыше.
Как приготовить рыбу для копчения?
Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи.
Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин.
Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита!
Икряники из сазаньей икры по-астрахански (от Н.И.)
- Информация о материале
- Просмотров: 5189
Икру сазана (1 кг) пропустить через мясорубку или грохотку, добавить 20 г соли, перец по вкусу. Положить 2 сырых яйца, 2 ложки муки, 200 г лука, пассированного на сковороде. Все тщательно перемешать.
Жарить как оладьи на сковороде в течение 5 минут. Подавать как горячую закуску.