Информация о материале

Просмотров: 4201

Щучью икру кладу в дуршлаг, его помещаю над кастрюлей. Заранее ставлю на плиту воду для рассола. Когда рассол закипит, заливаю им икру, она должна находиться в нем. Теперь надо действовать быстро, чтобы не сварить икру. Взбиваю до тех пор, пока в дуршлаге не останутся одни пленки, затем икру процедить через марлю, дать воде стечь. Осталось добавить специи по вкусу.

Информация о материале

Просмотров: 4502

Рыбацкая кухня по-астрахански

ИКРЯНИКИ ИЗ САЗАНЬЕЙ ИКРЫ

Рецепт № 44 от Неонилы Ивановны

Икру сазана (1 кг) пропустить через мясорубку или грохотку, добавить 20 г соли, перец по вкусу. Положить 2 сырых яйца, 2 ложки муки, 200 г лука, пассированного на сковороде. Все тщательно перемешать.

Жарить как оладьи на сковороде в течение 5 минут. Подавать как горячую закуску.

Информация о материале

Просмотров: 4302

Прежде всего надо изготовить коптильню. Я остановлюсь на домашнем варианте. Как изготовить коптильню и правильно приготовить рыбу для копчения.

Коптильня изготавливается из 200л. металлической бочки. Внизу бочки устанавливается ТЭН, на 3 кВт. Лучше поставить 2-а ТЭНа для равномерного подогрева под углом 90 градусов друг к другу. Один на 1,5 кВт, а другой 2 кВт

В центральной части коптильни просверливаем отверстия по болты ( по 3-4 шт. на диаметр) для установки на них решёток. Бочка должна быть толстостенная.
Решёток должно быть не более 3-х.

Сверху плотно накрываем крышкой. На ТЭНы укладываем ветки или порубленный ствол от абрикосового дерева. Проверено - лучше ничего нет.

При применении других пород дерева – рыба горчит. Между рыбой и опилками желательно поставить поддон для сбора жира.

У меня поддона в коптильне нет. Жир стекает вниз бочки и не горит. Кол-во жира, попадаемого на ТЭНы из-за их малой площади небольшое. Проверено.
Необходимо также поставить защиту-предохранители, а лучше автомат:
I = P/U = 3000/220=13,64 A. Значит можно на 15-20 Ампер.
В коптильню укладываем заранее приготовленную для копчения рыбу. Крупную на нижнюю решётку, мелкую повыше.

Как приготовить рыбу для копчения?

Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи.

Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин.
Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита!

Информация о материале

Просмотров: 5719

Вкуснейшие котлеты из щуки. Этот рецепт опробован Конрадом. Оценка 5 баллов. Чистить рыбу не обязательно. Потрошим рыбу. Разделываем рыбу на филе.
Кусочки филе отмачиваем в слегка подсоленной холодной воде в течение 40 мин.
Пока рыба отмачивается, чистим одну, две средние луковицы ( примерно на 1 – 1,5 кг, филе), одну среднюю картофелину, 4 зубчика чеснока. Желательно приготовить несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка). В фарш неплохо добавить свежей капусты. Все эти ингредиенты пропускаются через мясорубку. Фарш месим, добавляем по вкусу немного соли, перца чёрного, кипячёной воды. Чтобы фарш стал пышным и эластичным, его надо хорошо отбить. Формуем котлеты удлинённой формы.
Их обваливаем в муке. Разогреваем на сковороде рафинированное подсолнечное масло до появления пара. Обжариваем котлеты. Складываем в неглубокую широкую кастрюлю.
Отдельно обжариваем лук с добавлением томата. Предварительно и желательно сварить бульон из костей и голов щуки, оставшихся после разделки рыбы на филе.
Этим бульоном заливаем котлеты и доводим до кипения. Кладём в кастрюлю обжаренный лук. Минут 10-15 кипятим и добавляем лавровый лист и соль по вкусу.